DIE GESCHICHTE DER
LA CAPSULERIA
Kaffee mit Liebe und Leidenschaft ausgewählt
Unsere Mischungen kommen von den besten Plantagen in Süd- und Mittelamerika, Indien und Afrika und werden dann in Italien in den Städten Brescia, Vicenza, Padua und Siracusa geröstet.
In den Röstereien, mit denen wir zusammenarbeiten, entstehen die von uns sorgfältig untersuchten Arabica- und Robusta-Mischungen, die in ihrem Geschmack und ihrer Cremigkeit einzigartig sind.
Unser Rohkaffee wird durch Rösten, Mahlen und Verkapseln verarbeitet. Die Schritte werden von Mitarbeitern überwacht, die die Qualität, die Lieferung, das Aroma, die Noten und den Körper kontrollieren.
Eine einzigartige und magische Sinnesreise
Die Verkostung einer oder mehrerer unserer Kaffeemischungen wird Sie auf eine magische Reise durch die Wahrnehmung von Aromen und allen aromatischen Nuancen in Ihrer Tasse Kaffee mitnehmen.
Sie beginnen mit unseren aromatischsten, würzigsten, süßesten und wohlriechendsten Arabica-Kaffees mit Noten von Blumen, Honig, roten Früchten, Getreide und Zitrusfrüchten, die Sie nach Brasilien, Kolumbien, Äthiopien und Nicaragua entführen... Und Sie enden bei unseren Robust-Kaffees mit einem stärkeren, anhaltenden Aromaprofil, mit Noten von Holz, Kakao, Keksen, geröstetem Brot, Haselnüssen, Schokolade, Asche und Erde, die Sie nach Indien, Vietnam, Uganda und Tansania entführen.
Der Beginn der Capsuleria
La Capsuleria ist die Geschichte der Familie Allegri, die mit der Qualität ihrer Kaffee-, Tee- und Kräuterteekapseln, die mit Liebe und ausschließlich in Italien hergestellt und in ihren Geschäften unter dem Markennamen "la Capsuleria" verkauft werden, Zehntausende von Familien in ganz Italien überzeugt hat.
"Wir leben bereits unseren Traum und wir werden alles tun, um nie wieder aufzuwachen. "Das ist die Antwort der Familie Allegri, wenn es um Träume in der Schublade geht. Vater Giuseppe und seine Söhne Davide und Niccolò sind die Familie Allegri.
Ein alles Hergestellt in Italien
Die Familie Allegri ist seit jeher ein großer Liebhaber und eifriger Konsument von Kaffee, angefangen bei der guten alten Moka bis hin zu den modernsten und fortschrittlichsten Extraktionsmethoden mit Kapseln und Kaffeekapseln und Automaten.
Eine Leidenschaft, die so stark, groß und mächtig ist, dass sie die Familie Allegri dazu gebracht hat, ihre gesamten Ersparnisse in ein Projekt zu investieren, das für sie immer mehr den Charme und das Aussehen eines Traums hatte als ein auf einfachen Zahlen basierendes Geschäft.
Die Kunst der Wahl Kaffeemischungen
Alle unsere Kaffeemischungen, die in unseren Kapseln und Pads enthalten sind, werden aus einer sorgfältigen Auswahl von Kaffeesorten gewonnen, die von uns persönlich und in Zusammenarbeit mit echten Experten auf diesem Gebiet ausgewählt wurden. Sie wurden im Laufe der Zeit so perfektioniert, dass sie alle von unseren Kunden gewünschten Geschmacksprofile erfüllen.
Kaffee mag als "banales" Getränk wahrgenommen werden, aber diejenigen, die hinter den Kulissen das berühmte "schwarze Getränk" herstellen, vom Anbau der Bohne bis zur eigentlichen Röstung, wissen sehr wohl, dass er so banal nicht ist.
Dahinter verbirgt sich eine Welt, die aus einer Kultur besteht, die vor Hunderten von Jahren im Nahen Osten entstanden ist und unendliche Nuancen der Geruchs- und Geschmackswahrnehmung aufweist. Da wir eigentlich keine Rösterei sind, sondern ausschließlich Experten für die Auswahl von Kaffeemischungen, haben wir beschlossen, wichtige Kooperationen mit historischen italienischen Röstereien einzugehen, mit denen wir in Symbiose arbeiten und die Leidenschaft und Liebe für das schwarze Getränk, das in der ganzen Welt als Kaffee bekannt ist, teilen.
Unendliche Möglichkeiten der Auswahl und Ergebnisse
Die Auswahl unserer Kaffeemischungen geht natürlich von zwei sehr präzisen Eckpfeilern aus, Arabica und Robusta, den beiden Kaffeequalitäten schlechthin, die durch die Sorten, die Anbaumethoden, die Ernte, die Röstung, die Vermahlung und die Mischungen, die aus ihrer Mischung entstehen, niemals zufällig und immer auf ein sehr präzises Ergebnis ausgerichtet, die Möglichkeit unendlicher Geschmacksvariablen bieten.
Eine magische Reise
Die Auswahl einer oder mehrerer Kaffeemischungen ist eine magische Reise, die es Ihnen ermöglicht, die Augen zu schließen und die Düfte und alle aromatischen Nuancen wahrzunehmen, und die es Ihnen ermöglicht, die Welt zu bereisen, ohne sie jemals verlassen zu haben.
Wir beginnen mit unseren ausgewählten Arabicas, die aromatischer, würziger, süßer und duftender sind, mit Noten von Blumen, Honig, roten Früchten, Getreide, Zitrusfrüchten...
Bis hin zu unseren ausgewählten Robustas, mit einem stärkeren aromatischen Profil, nachhaltiger, mit Noten von Holz, Kakao, Keksen, geröstetem Brot, Haselnüssen, Schokolade, Asche und Erde...
Präzise und bewusste Auswahl
Die Auswahltage unserer Kaffeemischungen sind daher durch einen sehr genauen Zeitplan gekennzeichnet:
Auswahl des Endergebnisses in der Tasse
Die erste Stufe zu definieren, scheint unsinnig, aber wir beginnen mit dem Endergebnis, das wir erreichen wollen. Wir beginnen also mit einer klar definierten Vorstellung von dem Ergebnis, das wir in der Tasse haben wollen und das der Markt will.
Es handelt sich also um einen Kaffee, der mehr oder weniger intensiv, anhaltend, bitter, mit süßen oder parfümierten Noten, eher sauer oder eher adstringierend ist... wir könnten noch viel weiter gehen. Ohne eine klare Vorstellung davon, was wir erreichen wollen, fangen wir gar nicht erst an.
Festlegung des Endergebnisses im Becher
Sobald wir das gewünschte Aromaprofil festgelegt haben, setzen wir uns mit unserer italienischen Partnerrösterei zusammen.
Hier betreten wir die magische Welt der Auswahl der Kaffeemischungen, der Arabica- und Robusta-Sorten, der Anteile, die den Mischungen Leben einhauchen, der Wahl der Herkunft je nach den aromatischen Noten, die wir unserem Kaffee geben wollen, die sehr unterschiedlich sein können:
Von Kakao bis Lakritze, blumiges Bouquet, Holz, Asche, Erde, Zitrusfrüchte, Gewürze...
Eine Überdosis für die Geschmacksknospen, den Geruchssinn und das Sehvermögen.
Kaffeeproduktion
Nachdem wir die Herkunft unseres Kaffees, die Mischung oder die Einzelmischung definiert haben, wobei wir immer das Endergebnis im Auge haben, analysieren wir sorgfältig den Produktionszyklus, ein weiterer grundlegender Faktor für die Bestimmung eines hervorragenden Endergebnisses.
Die Kaffeebohnen der ausgewählten Herkünfte verlassen die Kaffeeplantagen der Referenz. In der Rösterei kommen sie noch "roh", d. h. grün, in den charakteristischen Jutesäcken an.
Der erste Produktionsschritt ist das Rösten, d. h. das eigentliche "Kochen der Bohnen". Auch die Röstung der Bohnen ist eine wahre Kunst; je nach Röstkurve lassen sich unterschiedliche Geschmacksprofile bei gleichbleibender Mischung erzielen.
Kaffee rösten
Bestimmte Mischungen werden bereits als Mischungen geröstet, in anderen Fällen wird die Mischung nach dem Rösten erstellt...
...immer abhängig von dem gewünschten aromatischen Ergebnis.
Die Röstung ist ein entscheidender Punkt, denn sie bestimmt die Intensität und die Wahrnehmung bestimmter aromatischer Noten im Kaffee, je nach dem gewünschten Endergebnis. Je mehr eine Bohne geröstet wird, desto intensiver und richtig geröstet wird ihr ein holziges, aschiges Aromaprofil verliehen.
Durch das Spiel mit Zeit, Temperaturen und Röstkurven lässt sich festlegen, ob eine bestimmte Kaffeesorte mit bestimmten Aromen angereichert werden soll oder nicht.
In der Regel führen wir nach dieser Phase eine erste Verkostung mit einer Bar-Maschine durch, dann werden die gerösteten Bohnen von uns mit einer manuellen Mühle gemahlen, woraufhin wir die ersten Verkostungsversuche durchführen, mit verschiedenen Mahlgraden, ohne Zucker, mit mittlerem Zucker bis hin zum klassischen Tütchen, der am häufigsten verwendeten Süßungsmethode auf dem Markt.
Hier beginnt man, sich auf die Geschmackswahrnehmung zu konzentrieren. Man schließt die Augen und beginnt die sensorische Reise in alle Nuancen des aromatischen Profils des ersten Kaffeeergebnisses.
Kaffee mahlen
Bei der Kaffeemaschine liegt das Augenmerk zunächst auf dem Brühvorgang, der reibungslos und ohne Unterbrechung erfolgen muss. Danach wird auf die Cremigkeit geachtet, der Kaffee muss immer dicht, sirupartig und vollmundig sein, und schließlich werden die in der ersten Phase ausgewählten aromatischen Noten bestätigt, die in jeder Tasse Kaffee zu finden sein müssen, um sicherzustellen, dass der Kaffee immer von höchster Qualität ist.
Verkapselung
Der letzte Produktionsschritt ist die Verkapselung des gemahlenen Kaffees in Kapseln, die automatisch von der Verkapselungsmaschine vorgenommen wird, nachdem sie speziell für die nach den zuvor ausgewählten Parametern des Endprodukts gewählte Mischung ausgerüstet wurde.
Letzte Verkostung
Bei der Kaffeemaschine liegt das Augenmerk zunächst auf dem Brühvorgang, der reibungslos und ohne Unterbrechung erfolgen muss. Danach wird auf die Cremigkeit geachtet, der Kaffee muss immer dicht, sirupartig und vollmundig sein, und schließlich werden die in der ersten Phase ausgewählten aromatischen Noten bestätigt, die in jeder Tasse Kaffee zu finden sein müssen, um sicherzustellen, dass der Kaffee immer von höchster Qualität ist.
Das Ende der magischen Reise
Und schließlich der Teil, der uns am besten gefällt: Probe für Probe führen wir alle gemeinsam mehrere Verkostungstests durch, immer mit verschiedenen Süßungsmethoden, und vergleichen die Wahrnehmungen, die unmittelbaren und die nachgeschmacklichen aromatischen Nuancen, die Spitzen von Säure und Adstringenz.
Es ist eine magische Reise mit offenen Augen durch einen mechanisch-industriellen Prozess, der eine sehr starke menschliche und emotionale Komponente hat und auf das Endergebnis in einer kleinen Tasse Kaffee abzielt, das uns so sehr zum Träumen und Verlieben gebracht hat.
Und möge der Traum von Capsuleria niemals enden... der Traum, authentischen, italienischen Qualitäts-Espresso in die Häuser von Millionen von Menschen zu bringen.
