LA HISTORIA DE
LA CAPSULERIA
Café elegido con amor y pasión
Nuestras mezclas comienzan su viaje desde las mejores plantaciones de América del Sur y Central, India y África, y luego se tuestan en Italia, en las ciudades de Brescia, Vicenza, Padua y Siracusa.
En las torrefacciones con las que colaboramos se crean las mezclas de Arábica y Robusta que hemos estudiado meticulosamente, únicas por su sabor y cremosidad.
Nuestro café verde se procesa mediante el tueste, la molienda y la encapsulación. Los pasos son supervisados por empleados que comprueban la calidad, la entrega, el aroma, las notas y el cuerpo.
Un viaje sensorial único y mágico
La degustación de una o varias de nuestras mezclas de café le llevará a un viaje mágico a través de la percepción de los aromas y de todos los matices aromáticos de su taza de café.
Empezarás con nuestros cafés Arábica más aromáticos, picantes, dulces y perfumados, con notas de flores, miel, frutos rojos, cereales y cítricos, que te llevarán a Brasil, Colombia, Etiopía y Nicaragua... Y terminarás con nuestros cafés Robustos, con un perfil aromático más fuerte y persistente, con notas de madera, cacao, galletas, pan tostado, avellanas, chocolate, ceniza y tierra, que te llevarán a India, Vietnam, Uganda y Tanzania.
El inicio de la historia de la Capsuleria
La Capsuleria es la historia de la familia Allegri que ha conquistado a decenas de miles de familias en toda Italia gracias a la calidad de sus Cápsulas y Vainas de Café, Bebidas de Té y Tisanas producidas con amor Enteramente en Italia y vendidas en sus Tiendas bajo la marca "la Capsuleria".
"Ya estamos viviendo nuestro sueño y haremos todo lo posible para no volver a despertar. " Esta es la respuesta de la familia Allegri cuando se trata de Sueños en el cajón. El padre Giuseppe con sus hijos Davide y Niccolò son la familia Allegri.
Un todo Fabricado en Italia
La familia Allegri siempre ha sido una gran entusiasta y asidua consumidora de café, comenzando con la vieja y querida Moka y luego pasando a métodos de extracción más modernos y evolucionados con Cápsulas y Vainas de Café y Máquinas Automáticas.
Una pasión tan visceral, grande y poderosa que llevó a la familia Allegri a invertir todos los ahorros de su vida en un proyecto que siempre ha tenido para ellos el encanto y la apariencia de un sueño más que de un negocio basado en simples números.
El arte de elegir mezclas de café
Todas nuestras mezclas de café, contenidas en nuestras cápsulas y monodosis, proceden de una cuidadosa selección de orígenes de café, seleccionada cuidadosamente tanto por nosotros personalmente como en colaboración con auténticos expertos en la materia. Se han perfeccionado a lo largo del tiempo para satisfacer todos los perfiles de sabor requeridos por nuestros clientes.
El café puede percibirse como una bebida "banal", pero los que están detrás, los que crean la famosa "bebida negra", desde el cultivo del grano hasta el tueste propiamente dicho, saben muy bien que no es tan banal.
Detrás de todo ello, dejando de lado todo lo comercial y lucrativo, hay un mundo formado por una cultura nacida hace cientos de años en Oriente Medio con infinitos matices de percepción olfativa y gustativa. Dado que no somos realmente una empresa de tueste, sino exclusivamente expertos seleccionadores de mezclas de café, hemos decidido entablar importantes colaboraciones con históricas empresas italianas de tueste, con las que trabajamos en simbiosis, compartiendo la pasión y el amor por la bebida negra, conocida en todo el mundo como café.
Infinitas posibilidades de elección y resultados
La selección de nuestras mezclas de café parte, evidentemente, de dos piedras angulares muy precisas, el Arábica y el Robusta, las dos calidades de café por excelencia, que, a través de las variedades, el cultivo, la recolección, el tueste y los métodos de molienda, y las mezclas que se crean a partir de su mezcla, nunca aleatoria y siempre orientada a un resultado muy preciso, dan la posibilidad de infinitas variables de sabor.
Un viaje mágico
Seleccionar una o varias mezclas de café es un viaje mágico que permite cerrar los ojos y percibir los aromas y todos los matices aromáticos, y que permite viajar por el mundo sin haber salido de él.
Empezando por nuestros arábicas seleccionados, más aromáticos, más picantes, más dulces, más perfumados con notas de flores, miel, frutos rojos, cereales, cítricos...
Llegando hasta nuestros Robustas seleccionados, con un perfil aromático más fuerte, más persistente, con notas de madera, cacao, galletas, pan tostado, avellanas, chocolate, ceniza y tierra...
Elección precisa y consciente
A partir de estas nociones, las jornadas de selección de nuestras mezclas de café se caracterizan por un calendario muy preciso:
Elegir el resultado final en la copa
Definir la primera etapa, parece una tontería, pero empezamos por el resultado final que queremos conseguir. Por lo tanto, partimos de una idea bien definida del resultado en la copa que queremos, y que el mercado quiere.
Será, por tanto, un café más o menos intenso, persistente, amargo, con notas dulces o perfumadas, más ácido o más astringente... podríamos seguir. Sin una idea clara de lo que queremos conseguir, ni siquiera empezamos.
Definir el resultado final en la copa
Una vez que hemos definido el perfil aromático que queremos conseguir, nos sentamos con nuestro socio italiano de tostado.
Aquí entramos en el mágico mundo de la elección de las mezclas de café, de las variedades de Arábica y Robusta, de los porcentajes que darán vida a las mezclas, de la elección de los orígenes según las notas aromáticas que queramos dar a nuestro café, que pueden ser de lo más variadas:
De cacao a regaliz, aroma floral, madera, ceniza, tierra, cítricos, especias....
Una sobredosis para las papilas gustativas, el olfato y la vista.
Producción de café
Una vez definidos los orígenes de nuestro café, la mezcla o el monocultivo, siempre con la vista puesta en el resultado final, analizamos cuidadosamente el ciclo de producción, otro componente fundamental para determinar un excelente rendimiento final.
Los granos de café de los orígenes elegidos salen de los cafetales de referencia. Llegan a la plantación de tostado todavía "crudas", es decir, verdes, en los característicos sacos de yute.
La primera etapa de producción es el tostado, es decir, la "cocción de los granos". El tueste de los granos también es un verdadero arte; según las distintas curvas de tueste, se pueden obtener diferentes perfiles de sabor manteniendo el mismo tipo de mezcla.
Tostado de café
Algunas mezclas se tuestan ya como tales, en otros casos la mezcla se crea después del tueste...
...siempre en función del resultado aromático que se quiera conseguir.
El tueste es un punto clave en función de la intensidad y la percepción de determinadas notas aromáticas en el café según el resultado final deseado. Cuanto más se tueste un grano, más intenso será su perfil aromático, amaderado y ceniciento.
Jugando con el tiempo, las temperaturas y las curvas de tueste, es posible definir si un determinado tipo de café va a ser realzado con ciertos aromas o no.
Normalmente, después de esta fase, hacemos una primera cata con una máquina de bar, luego los granos tostados son molidos por nosotros con un molinillo manual, tras lo cual, hacemos las primeras pruebas de cata, con diferentes moliendas, sin azúcar, con azúcar medio hasta el clásico sobre, el método de endulzamiento más utilizado en el mercado.
Aquí es donde empiezas a centrarte en la percepción del sabor. Uno cierra los ojos y comienza el viaje sensorial hacia todos los matices del perfil aromático del primer resultado del café.
Molienda de café
Tras la primera cata sensorial, llegamos a una primera definición tanto del tueste de la mezcla o mix de los orígenes elegidos, hasta llegar a otro paso muy importante en el ciclo de producción, que es la molienda de nuestros granos de café.
Se trata de un medidor muy importante en términos de perfil de sabor, entrega y cantidad de café en la cápsula.
Cuanto más finamente se muelan los granos, el resultado será un polvo muy fino, con un resultado cada vez más completo, redondo y almibarado en la taza.
Encapsulación
La última etapa de producción es el encapsulado del café molido en cápsulas, que se realiza de forma automática por la máquina encapsuladora, después de haberla equipado especialmente para la mezcla elegida según los parámetros previamente elegidos del producto final.
Cata final
Con la máquina de café, lo primero que hay que hacer es prestar atención a la preparación, que debe ser suave y nunca interrumpida. Después, la atención se desplaza a la cremosidad, el café debe ser siempre denso, almibarado y con cuerpo, y por último, se confirman las notas aromáticas elegidas en la fase inicial, que deben encontrarse en cada taza de café para garantizar que el café sea siempre de la máxima calidad.
El final del viaje mágico
Por último, la parte que más nos gusta, muestra tras muestra realizamos todos juntos varias pruebas de cata, siempre con distintos métodos de endulzamiento, comparando percepciones, matices aromáticos inmediatos y de retrogusto, picos de acidez y astringencia.
Es un viaje mágico con los ojos abiertos en un proceso mecánico/industrial que tiene un componente humano y emocional muy fuerte y todo encaminado a ese resultado final encerrado en una pequeña taza de café que tanto nos ha hecho soñar y enamorar.
Y que el sueño de Capsuleria nunca termine... el sueño de llevar el auténtico espresso italiano de calidad a los hogares de millones de personas.
