Arabica y Robusta. ¿Cuántas veces las has oído cuando se trata de café?  Y ¿cuántas veces los has entendido realmente?

Antes de preparar tu próximo café, descubre con nosotros todos los secretos de Arábica y Robusta junto con sus principales diferencias. 

Variedades de café: una premisa importante

Antes de entrar en el meollo de este 'duelo' Arábica vs Robusta, ¿sabías que el café forma parte de una familia muy grande de plantas con flor llamada Rubiáceas?

Hay más de 600 géneros (el grupo biológico en el que se divide una familia) y más de 10.000 especies dentro de esta familia. Uno de estos 600 géneros, Coffea, produce el grano que todos amamos: el grano de café.

Aunque los expertos botánicos consideran que todas las plantas con semilla de la familia Rubiaceae son cafetos, los que todos solemos tomar en realidad se engloban en sólo dos especies: Coffea Arabica y Coffea Robusta.

Definir estos puntos es muy importante para entender por qué siempre oímos hablar de Arábica y Robusta cuando hablamos de café. Díselo a tu barista la próxima vez, ¡a ver si le pillas desprevenido!

¿Qué es el café Arábica?

El café Arábica representa alrededor del 65-70% de la producción mundial de café y es originario de Etiopía. 

Suele cultivarse a gran altitud, entre 900 y 2000 metros sobre el nivel del mar, principalmente en lo que se conoce como "cinturón cafetero", que se extiende principalmente por el cinturón ecuatorial tropical de la Tierra. 

Aquí el Arábica encuentra el tipo de suelo, la pluviosidad regular y el sol que necesita. Los granos de Arábica suelen considerarse superiores en sabor, y esto tiene que ver con su complejidad. 

Los arábicas desarrollan muchos más perfiles de sabor que los robustas y suelen tener un sabor con notas que pueden ir desde dulces, como la miel y el azúcar, hasta afrutadas, florales y ligeramente ácidas en el paladar.

El Arábica es bastante delicado y requiere cuidados especiales porque es muy susceptible a plagas y enfermedades.

¿Qué significa café 100% Arábica?

Un café etiquetado como 100% Arábica no contiene café Robusta. Esto significa que ese café está compuesto en su totalidad por café Arábica.

Pero tenga cuidado: las palabras 100% Arábica en su café no son una garantía de calidad. Es una declaración sobre el contenido del café, y simplemente significa que no hay café Robusta en ese café, nada más.

La declaración 100% Arábica no tiene nada que ver con la calidad del café, y por lo tanto, si usted compra un café con esta declaración, no significa necesariamente que será de mayor calidad o que sabrá mejor.

¿Qué es el café Robusta?

El café Robusta, originario de África Occidental, constituye el 30% restante de la producción mundial de café. 

Se cultiva a altitudes más bajas y temperaturas más altas porque es mucho más resistente a plagas y enfermedades debido a su alto contenido en cafeína. Esto hace que el Robusta sea más fácil de producir.

El perfil aromático es menos complejo que el Arábica y este café es apreciado porque se caracteriza por un sabor a cacao amargo, con notas de frutos secos, avellanas, chocolate negro o dulce y ligeramente astringente al paladar. Es más amargo que el Arábica porque tiene un mayor contenido en cafeína. 

Otra particularidad tiene que ver con el cuerpo y la cremosidad que aporta a la bebida. El café elaborado con Robusta da más cuerpo y cremosidad al café, pero ¿por qué? 

Debido a que crece a menor altitud, el grano de Robusta es menos denso, dejando espacios en su interior. Estos espacios, durante el tueste, se llenan de dióxido de carbono, que es uno de los principales culpables de dar estructura a la crema.

Arabica vs Robusta: las diferencias

¿Quieres hacer una comparación real? Entonces hablemos de diferencias. Aquí tienes las 10 principales diferencias entre Arábica y Robusta

1. Sabor

Algunos prefieren Arábica y otros Robusta, la respuesta es, por el sabor. El Robusta, debido a su mayor contenido en cafeína y menor en azúcar, tiende a tener un sabor más fuerte y amargo, con notas particulares de cacao y frutos secos. En cambio, el arábica tiene un sabor mucho más afrutado y dulce. Cafeína

El café Arábica contiene mucha menos cafeína que el café Robusta. De hecho, un grano de Robusta contiene alrededor de un 2,7% de cafeína, casi el doble que el 1,5% del Arábica.

3. Contenido en grasa y azúcar

Como ya hemos mencionado, el Arábica contiene casi un 60% más de grasa y casi el doble de concentración de azúcar que el Robusta. 

4. Precio

Debido a su mayor resistencia y facilidad de producción, los granos de Robusta son ligeramente más baratos que los de Arábica en el mercado internacional.

5. Forma del grano

El grano de café Robusta es más pequeño, redondeado y con un corte central más lineal, mientras que el grano de Arábica es más grande, de forma ovalada y con un corte central más sinuoso.

6. Altura de la planta

El cafeto Arábica es más bajo, de entre 2,5 y 4,5 metros de altura, mientras que el Robusta suele alcanzar una altura de entre 4,5 y 6 metros.

7. Contenido en antioxidantes

Las habas de Robusta tienen un contenido en antioxidantes de entre el 7 y el 10%, superior al de las habas de Arábica, que contienen entre el 5,5 y el 8%.

8. Altitud de cultivo

Los granos Arábica y Robusta pueden cultivarse a diferentes altitudes: el Arábica suele cultivarse entre 900 y 2000 metros sobre el nivel del mar, mientras que el Robusta puede cultivarse a altitudes más bajas, entre 600 y 1000 metros.

9. Origen

Ambas especies de café son originarias de África pero, aunque son "hermanas", no se originaron en el mismo lugar. El café arábica es originario de Etiopía, mientras que el robusta procede del actual Congo.

10. Países que más producen

Aunque muchos países producen ambas especies, los hay más especializados: el mayor productor mundial de Robusta es Vietnam mientras que el de Arábica es Brasil.

¿Mejor Arábica o Robusta? 

Aquí entra en juego el gusto personal: Hay quien prefiere un café con más cuerpo, amargo, con notas de cacao, frutos secos, con más cafeína y ligeramente astringente, así que 100% Robusta o predominantemente Robusta

Hay quien prefiere un café más suave, dulce, con notas de miel, fruta, galletas y ligeramente más ácido, así que 100% Arábica o predominantemente Arábica. 

La elección depende de ti, de tus gustos, de la hora del día y del azúcar que se utilice en el café. 

Así que no importa si es "Arábica o Robusta", sólo importa que cuando te levantes por la mañana tu café sea "La Capsuleria" 😃

Bromas aparte...

Esperamos que esta breve exploración de Arábica y Robusta te haya parecido interesante. Háganos saber lo que piensa y no dude en contactar con nosotros si tiene alguna duda.

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