Arabica e Robusta. Quante volte le hai sentite quando si parla di caffe’?  E quante volte ci hai veramente capito qualcosa?

Prima di fare il tuo prossimo caffè, scopri insieme a noi tutti i segreti di Arabica e Robusta assieme alle loro differenze principali. 

Le varietà di caffè: un’importante premessa

Prima di entrare nel vivo di questo “duello” Arabica vs Robusta, sapevi che il caffè fa parte di una numerosissima famiglia di piante da fiore chiamata Rubiacee?

All’interno di questa famiglia si possono contare oltre 600 generi (ossia il gruppo biologico in cui si divide una famiglia) e più di 10.000 specie. Uno fra questi 600 generi, la Coffea, produce il chicco che noi tutti amiamo: quello di caffè.

Anche se gli esperti in botanica considerano tutte le piante da seme della famiglia delle Rubiacee come piante da caffè, quelli che tutti beviamo abitualmente rientrano, di fatto, in due sole specie: la Coffea Arabica e la Coffea Robusta.

Definire questi punti è importantissimo per capire perché sentiamo sempre parlare di Arabica e Robusta quando parliamo di caffè. Raccontalo al tuo barista la prossima volta, vediamo se lo cogli impreparato!


Cos’è il caffè Arabica?

Il caffè Arabica rappresenta circa il 65-70% della produzione mondiale di caffè, è originario dell’Etiopia. 

Viene generalmente coltivato ad altitudini elevate, tra i 900 e i 2000 metri sul livello del mare, principalmente in quella che è conosciuta come “fascia del caffe’” che si estende prevalentemente in tutta la fascia equatoriale tropicale della terra. 

Qui l’Arabica incontra il tipo di terreno, le piogge regolari e il sole di cui ha bisogno. I chicchi di Arabica sono spesso considerati superiori per quanto riguarda il gusto, e questo ha a che fare con la sua complessità. 

L’Arabica, infatti, sviluppa molti più profili aromatici della robusta e tende ad avere un gusto con note che possono passare dal dolce, come il miele e lo zucchero, al fruttato, al floreale e risulta leggermente acida al palato.

L’Arabica è piuttosto delicata e richiede una cura particolare perché molto sensibile a parassiti e malattie.


Cosa vuol dire caffè 100% Arabica?

Un caffè etichettato come 100% Arabica non contiene caffè Robusta. Ciò significa che quel caffè è composto interamente da caffè Arabica.

Attenzione però: la scritta 100% Arabica sul tuo caffè non rappresenta una garanzia di qualità. È una constatazione sul contenuto del caffè, e significa semplicemente che in quel caffe’ non è presente caffè Robusta, niente di più.

La dicitura 100% Arabica non ha nulla a che vedere con la qualità del caffè e quindi, se compri un caffe’ con questa dicitura, non vuol dire necessariamente che sarà di qualità superiore o che avrà un sapore migliore.


Cos’è il caffè Robusta?

Il caffè Robusta, originario dell’Africa Occidentale, costituisce il restante 30% circa della produzione mondiale di caffè. 

Viene coltivato ad altitudini più basse e a temperature più alte perché molto più resistente a parassiti e malattie grazie all’alto contenuto di caffeina. Tutto questo rende la Robusta più facile da produrre.

Il profilo aromatico è meno complesso dell’Arabica e questo caffè viene apprezzato perché caratterizzato da un gusto di cacao amaro, con note di frutta secca, nocciole, cioccolato fondente o dolce e leggermente astringente al palato. Risulta più’ amara dell'Arabica perché ha un maggior contenuto di caffeina. 

Un’altra particolarità riguarda il corpo e alla crema che dà alla bevanda. Il caffè fatto con la Robusta conferisce più corpo e crema al caffè, ma perché? 

Crescendo ad altitudini minori, il chicco della Robusta è meno denso, e lascia degli gli spazi vuoti al suo interno. Questi spazi, in fase di tostatura, si riempiono di anidride carbonica che una delle responsabili principali nel dare struttura alla crema.


Arabica vs Robusta: le differenze

Vogliamo fare un vero confronto? Allora parliamo di differenze. Ecco le 10 principali differenze tra Arabica e Robusta!

1. Gusto

C’e’ chi preferisce l’Arabica e chi la Robusta, la risposta è, per via del gusto. La Robusta, a causa della maggiore caffeina e dei minori zuccheri, tende ad avere un sapore più forte, amaro e con particolari note di cacao e frutta secca. L’Arabica, al contrario, tende ad avere un gusto molto più fruttato e dolce.

2. Caffeina

Il caffè Arabica contiene molta meno caffeina rispetto al caffè Robusta. Un chicco di Robusta, infatti, contiene circa il 2,7% di caffeina, quasi il doppio rispetto all’1,5% dell’Arabica.

3. Contenuto di grassi e zucchero

Come abbiamo già anticipato, l’Arabica contiene quasi il 60% in più di grassi e quasi il doppio della concentrazione di zucchero rispetto alla Robusta. 

4. Prezzo

Per la maggiore resistenza e la facilità di produzione, i chicchi di Robusta sono leggermente più economici rispetto ai chicchi di Arabica sul mercato internazionale.

5. Forma del chicco

Il chicco di caffè Robusta è più piccolo, rotondeggiante e con un taglio centrale più lineare, mentre il chicco di caffè Arabica è più grande, di forma ovale e con un taglio centrale più sinuoso.

6. Altezza della pianta

La pianta del caffè Arabica è più bassa, tra i 2,5 e i 4,5 metri di altezza mentre la pianta di Robusta raggiunge solitamente un’altezza tra i 4,5 e i 6 metri di altezza.

7. Contenuto di Antiossidanti

I chicchi di Robusta hanno un contenuto di Antiossidanti che varia tra il 7 e il 10%, più alto rispetto a quello dei chicchi di Arabica che ne contengono dal 5,5 all’8%.

8. Altitudine di coltivazione

I chicchi di Arabica e Robusta possono essere coltivati ad altitudini diverse: l’Arabica si coltiva, solitamente, tra i 900 e i 2000 metri sul livello del mare, mentre la Robusta resiste anche ad altitudini inferiori, tra i 600 e i 1000 metri.

9. Origine

Entrambe le specie di caffè sono originarie dell’Africa ma, pur essendo “sorelle”, non sono nate nello stesso posto. Il caffè Arabica è originario dell’Etiopia mentre il caffè Robusta viene dall’attuale Congo.

10. Paesi che ne producono di più

Anche se molti Paesi producono entrambe le specie, ne esistono di più specializzati: il maggiore produttore mondiale di Robusta è il Vietnam mentre a produrre la maggior quantità di Arabica al mondo è il Brasile.


Meglio l’Arabica o la Robusta? 

Qui entra in gioco il gusto personale:  C’è chi preferisce un caffè più corposo, amaro, con note di cacao, frutta secca, con più caffeina e leggermente astringente, quindi 100% Robusta o prevalentemente Robusta

C’è invece chi preferisce un caffè più morbido e dolce con note di miele, frutta, biscotti e leggermente più acido, quindi 100% Arabica o prevalentemente Arabica. 

La scelta sta a voi, ai vostri gusti, al momento della giornata e allo zucchero utilizzato nel caffè. 

Quindi non importa che sia "Arabica o Robusta", ma importa solo che quando ti svegli la mattina il tuo caffè sia "La Capsuleria" 😃

A parte gli scherzi..

Speriamo che questo breve approfondimento alla scoperta di Arabica e Robusta sia stato interessante. Facci sapere cosa ne pensi e non esitare a contattarci nel caso dovessi avere dei dubbi.

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