Die Antwort von Experten wäre spontan ein klares "Nein". Aber ist Zucker im Kaffee wirklich das 'absolute Übel'? Ist es immer und in jedem Fall falsch, dem Kaffee Zucker beizumischen?

Lassen Sie uns gemeinsam versuchen, es besser zu verstehen...Was ist falsch daran, dem Kaffee Zucker beizumischen?

Kaffee ist nicht etwas, das man in ein paar Minuten bekommt. Wenn wir alle Produktionsprozesse vom Anbau an betrachten, ist er ein Produkt, das Wochen, Monate oder sogar Jahre und Jahre harter Arbeit benötigt, um das gewünschte Ergebnis in der Tasse zu erzielen.

Jeder Produktionsprozess vom Anbau an ist darauf ausgerichtet, alle Eigenschaften des Kaffees selbst auf bestmögliche Weise zu verbessern und zu erhalten, je nach dem gewünschten Endergebnis in der Tasse.

Der Geschmack und das Aroma von Kaffee sind einzigartig. Sie hängen ab von der Sorte, dem Boden, auf dem er angebaut wird, der Verwendung von Düngemitteln (organisch oder nicht), der Menge an Schatten, der Höhenlage, den Methoden der Kaffeeverarbeitung, dem Mahlgrad und vielem mehr...

Jede Rösterei wählt ein Röst- und Mahlprofil, von dem sie glaubt, dass es die Eigenschaften ihrer Bohnen am besten zur Geltung bringt.

Schließlich gibt es je nach verwendeter Kaffeemaschine und damit je nach Kapseltyp eine bestimmte Extraktion und ein bestimmtes Ergebnis in der Tasse. In den Augen eines professionellen Verkosters oder Barista, also theoretisch eines Experten für Kaffee-Extraktion, ist "der Kaffee schon perfekt, so wie er ist". 

Wenn Zucker hinzugefügt wird, ist es nicht mehr dasselbe Getränk. 

Zucker macht den Kaffee nicht nur süßer, er überdeckt auch einige seiner delikateren Noten. Er verändert sein Geschmacksprofil und seine Ausgewogenheit.

Das ist natürlich die Meinung der Experten. Aber was denken diejenigen, die ihn jeden Tag trinken und keine Experten sind? 

Der Geschmack ist Geschmackssache.

Wie in so vielen anderen Bereichen ist es auch beim Kaffee der persönliche Geschmack, der den Unterschied macht. Für die einen ist Kaffeekochen eine Wissenschaft, für die anderen eine Kunst.  Eigentlich glauben wir, dass es beides ist, aber wenn wir über Geschmack sprechen, ist der Vergleich mit der Kunst recht treffend.

Lassen Sie uns ein praktisches Beispiel versuchen: Jeder ist (mehr oder weniger) in der Lage, die Schönheit des Doms von Florenz zu erkennen.  Umgekehrt weiß vielleicht nicht jeder die Bilder von Pollock oder Kandinsky zu schätzen. 

Für manche mögen sie wie ein Schandfleck wirken. Und in den Augen eines Laien können sie das auch sein. Kaffee ist also eine Frage des Geschmacks. Manche Cafés sind wie der Dom in Florenz, der von allen akzeptiert wird, während andere wie ein Kandinsky-Gemälde wirken, das schwerer zu verstehen ist. 

Geschmäcker sind Geschmäcker, nicht jeder sieht sie auf die gleiche Art und Weise, und nicht jeder kann immer das nötige Verständnis für das Produkt aufbringen, um es in vollem Umfang schätzen zu können.

Verurteilung ist nicht nötig

Bei all diesem Gerede könnten sich diejenigen, die ihrem Kaffee Zucker hinzufügen, negativ beurteilt fühlen. Und das ist genau das, was wir nicht wollen. Aus Erfahrung wissen wir, dass viele Menschen noch keinen Kaffee probiert haben, der von Natur aus süß ist oder einen ausgewogenen Geschmack hat. 

Für viele ist Kaffee pauschal gesehen einfach nur bitter, und deshalb muss ihm Zucker zugesetzt werden.  Wie Sie sich denken können, ist niemand schuld, und über die Entscheidungen anderer zu urteilen, ist nicht wirklich sinnvoll. 

Aus diesem Grund versuchen wir, Ihnen verschiedene Kaffeesorten anzubieten, von 100 % Robusta, der dunkler geröstet wird und Noten von dunkler Schokolade und getrockneten Früchten aufweist, bis hin zu 100 % Arabica aus Südamerika mit einer blonden Röstung mit Noten von Honig und Keksen. 

Damit wollen wir versuchen, Ihnen den am besten geeigneten Kaffee anzubieten. Scherzhaft zum Thema Zucker, aber ohne zu urteilen.

Sichtweisen und ein gesunder Kompromiss

Die Frage des Zuckers ist auch weitgehend eine kulturelle. Aus der Vergangenheit wissen wir, dass die Zugabe von Zucker zum Kaffee immer dazu diente, die Bitterkeit von dunklen Röstungen und minderwertigen Kaffees zu überdecken.  Das liegt daran, dass unser Geschmack darauf "programmiert" ist, bittere Aromen zu vermeiden, da sie oft mit negativen Gefühlen verbunden sind.

Unser Gehirn erkennt Süße als ein Gefühl der Freude und Belohnung und produziert Dopamin, das als "Glückshormon" bekannt ist. Wie bei allen Lebensmitteln und Getränken gewöhnt sich unser Gaumen mit der Zeit an Kaffee, und wenn wir auf ihn verzichten oder ihn reduzieren, haben wir vielleicht immer weniger Bedarf an Zucker. Im Gegensatz zu den Befürwortern, die behaupten, dass dem Kaffee niemals Zucker zugesetzt werden sollte, argumentieren einige, dass die Zugabe einer moderaten Menge Zucker die Fähigkeit verbessern kann, verschiedene Geschmacksrichtungen wahrzunehmen, den Säuregehalt auszugleichen und der Bitterkeit entgegenzuwirken.

Der Zucker sollte jedoch neutral sein und nichts anderes als Süße hinzufügen. Andere Süßungsmittel wie brauner Zucker, Aspartam, Honig oder Stevia haben ein eigenes Aroma, das den Geschmack in der Tasse überdeckt und verändert. 

Der letztere kann zum Beispiel den Geschmack verfälschen und Noten aller Art hinzufügen, von Karamell bis hin zu pflanzlichen Noten.

Zurück zum zentralen Diskurs über den Geschmack. 

Für die einen (vor allem die Experten) ist die Zugabe von Zucker eine irreparable Veränderung des Kaffeegeschmacks. Für andere ist es einfach das, was sie brauchen, um ihren Kaffee angenehm zu genießen.

Als Experten schlagen wir schließlich vor, den Kaffee vor der Zugabe von Zucker zu probieren. Wir glauben, dass dies bereits ein guter Kompromiss ist, um sowohl den ursprünglichen Geschmack des Kaffees als auch die Veränderung des Kaffees nach der Zugabe von Zucker voll wahrzunehmen.

Bis zum nächsten kostenlosen Ratgeber :)
Niccolò