L'HISTOIRE DE
LA CAPSULERIA
Un café choisi avec amour et passion
Nos mélanges commencent leur voyage à partir des meilleures plantations d'Amérique du Sud/Centrale, d'Inde et d'Afrique et sont ensuite torréfiés en Italie dans les villes de Brescia, Vicenza, Padoue et Siracusa.
Dans les usines de torréfaction avec lesquelles nous collaborons, les mélanges d'Arabica et de Robusta que nous avons méticuleusement étudiés sont créés, uniques par leur goût et leur onctuosité.
Notre café vert est traité par torréfaction, broyage et encapsulation. Les étapes sont suivies par des employés qui contrôlent la qualité, la livraison, l'arôme, les notes et le corps.
Un voyage sensoriel unique et magique
La dégustation d'un ou plusieurs de nos mélanges de café vous entraînera dans un voyage magique à travers la perception des arômes et toutes les nuances aromatiques de votre tasse de café.
Vous commencerez par nos cafés Arabica les plus aromatiques, les plus épicés, les plus doux et les plus parfumés, avec des notes de fleurs, de miel, de fruits rouges, de céréales et d'agrumes, qui vous emmèneront au Brésil, en Colombie, en Éthiopie et au Nicaragua... Et vous terminerez par nos cafés Robust, au profil aromatique plus fort et plus persistant, avec des notes de bois, de cacao, de biscuits, de pain grillé, de noisettes, de chocolat, de cendre et de terre, qui vous emmèneront en Inde, au Vietnam, en Ouganda et en Tanzanie.
Le début de l'histoire de la Capsuleria
La Capsuleria est l'histoire de la famille Allegri qui a conquis des dizaines de milliers de familles dans toute l'Italie grâce à la qualité de ses capsules et dosettes de café, thé et tisanes produites avec amour entièrement en Italie et vendues dans ses magasins sous la marque "la Capsuleria".
"Nous vivons déjà notre Rêve et nous ferons tout pour ne plus jamais nous réveiller. " C'est la réponse de la famille Allegri quand il s'agit de Rêves dans le tiroir. Le père Giuseppe et ses fils Davide et Niccolò forment la famille Allegri.
Une idée toute Fabriqué en Italie
La famille Allegri a toujours été une grande passionnée et une consommatrice assidue de café, en commençant par le bon vieux Moka pour passer ensuite à des méthodes d'extraction plus modernes et évoluées avec les capsules et dosettes de café et les machines automatiques.
Une passion si viscérale, si grande et si puissante qu'elle a poussé la famille Allegri à investir toutes ses économies dans un projet qui a toujours eu pour elle le charme et l'apparence d'un rêve plus que d'une entreprise basée sur de simples chiffres.
L'art de choisir mélanges de café
Tous nos mélanges de café, contenus dans nos capsules et nos dosettes, sont issus d'une sélection rigoureuse d'origines de café, choisies avec soin à la fois par nous personnellement et en collaboration avec de véritables experts en la matière. Ils ont été perfectionnés au fil du temps pour répondre à tous les profils de goût exigés par nos clients.
Le café peut être perçu comme une boisson "banale", mais ceux qui se trouvent dans les coulisses, ceux qui créent la célèbre "boisson noire", de la culture du grain à la torréfaction proprement dite, savent très bien qu'il n'est pas si banal.
Derrière tout cela, en laissant de côté tout ce qui est commercial et lucratif, il y a un monde constitué d'une culture née il y a des centaines d'années au Moyen-Orient, avec des nuances infinies de perception des odeurs et des goûts. Étant donné que nous ne sommes pas vraiment une entreprise de torréfaction, mais exclusivement des sélectionneurs experts de mélanges de café, nous avons décidé d'entamer d'importantes collaborations avec des entreprises de torréfaction italiennes historiques, avec lesquelles nous travaillons en symbiose, partageant la passion et l'amour pour la boisson noire, connue dans le monde entier sous le nom de café.
Possibilités infinies de choix et de résultats
La sélection de nos mélanges de café part évidemment de deux pierres angulaires très précises, l'Arabica et le Robusta, les deux qualités de café par excellence, qui, à travers les variétés, les méthodes de culture, la récolte, la torréfaction, la mouture, et les mélanges qui sont créés à partir de leur mélange, jamais aléatoire et toujours orienté vers un résultat très précis, donnent la possibilité de variables gustatives infinies.
Un voyage magique
Sélectionner un ou plusieurs mélanges de café est un voyage magique, qui vous permet de fermer les yeux et de percevoir les arômes et toutes les nuances aromatiques, et qui vous permet de parcourir le monde sans jamais l'avoir quitté.
En commençant par nos Arabicas sélectionnés, plus aromatiques, plus épicés, plus doux, plus parfumés avec des notes de fleurs, de miel, de fruits rouges, de céréales, d'agrumes...
Jusqu'à nos Robustas sélectionnés, avec un profil aromatique plus fort, plus persistant, avec des notes de bois, de cacao, de biscuits, de pain grillé, de noisettes, de chocolat, de cendre et de terre...
Un choix précis et conscient
Sur la base de ces notions, les journées de sélection de nos mélanges de café sont caractérisées par un calendrier très précis :
Choisir le résultat final dans la tasse
Pour définir la première étape, cela semble être un non-sens, mais nous commençons par le résultat final que nous voulons atteindre. Nous commençons donc par une idée bien définie du résultat dans la coupe que nous voulons, et que le marché veut.
Il s'agira donc d'un café plus ou moins intense, persistant, amer, avec des notes sucrées ou parfumées, plus acide ou plus astringent... on pourrait continuer ainsi. Sans une idée claire de ce que nous voulons réaliser, nous ne commençons même pas.
Définir le résultat final dans la tasse
Une fois que nous avons défini le profil aromatique que nous voulons obtenir, nous nous asseyons avec notre torréfacteur partenaire italien.
Nous entrons ici dans le monde magique du choix des mélanges de café, des variétés d'Arabica et de Robusta, des pourcentages qui donneront vie aux mélanges, du choix des origines en fonction des notes aromatiques que nous voulons donner à notre café, qui peuvent être les plus variées :
Du cacao à la réglisse, bouquet floral, bois, cendres, terre, agrumes, épices.....
Une overdose pour les papilles, l'odorat et la vue.
Production de café
Après avoir défini les origines de notre café, le mélange ou le mélange mono-origine, en visant toujours le résultat final, nous analysons soigneusement le cycle de production, autre élément fondamental pour déterminer un excellent rendement final.
Les grains de café des origines choisies sortent des plantations de café de référence. Ils arrivent à la torréfaction encore "bruts", c'est-à-dire verts, dans les sacs de jute caractéristiques.
La première étape de la production est la torréfaction, c'est-à-dire la "cuisson des grains". La torréfaction des grains est également un véritable art ; en fonction des différentes courbes de torréfaction, il est possible d'obtenir différents profils de goût tout en conservant le même type de mélange.
Torréfaction du café
Certains mélanges sont déjà torréfiés en tant que mélanges, dans d'autres cas, le mélange est créé après la torréfaction...
...toujours en fonction du résultat aromatique que vous souhaitez obtenir.
La torréfaction est un point clé qui dépend de l'intensité et de la perception de certaines notes aromatiques dans le café en fonction du résultat final souhaité. Plus un haricot est torréfié, plus il acquiert un profil aromatique intense et correctement torréfié, boisé et cendré.
En jouant sur le temps, les températures et les courbes de torréfaction, il est possible de définir si un type de café particulier doit être agrémenté de certains arômes ou non.
Habituellement, après cette phase, nous faisons une première dégustation avec une machine à bar, puis les grains torréfiés sont moulus par nos soins avec un moulin manuel, après quoi, nous faisons les premiers essais de dégustation, avec différentes moutures, sans sucre, avec un sucre moyen jusqu'au sachet classique, la méthode d'édulcoration la plus utilisée sur le marché.
C'est ici que l'on commence à se concentrer sur la perception du goût. On ferme les yeux et on commence le voyage sensoriel dans toutes les nuances du profil aromatique du premier résultat de café.
Mouture du café
Après la première dégustation sensorielle, nous arrivons à une première définition de la torréfaction du mélange ou du mix des origines choisies, jusqu'à ce que nous arrivions à une autre étape très importante du cycle de production, qui est la mouture de nos grains de café.
Il s'agit d'un paramètre très important en termes de profil de goût, de distribution et de quantité de café dans la capsule.
Plus les grains sont moulus finement, plus le résultat sera une poudre très fine, avec un résultat en tasse de plus en plus corsé, rond et sirupeux.
Encapsulation
La dernière étape de la production est l'encapsulation du café moulu dans des capsules, qui est effectuée automatiquement par la machine à encapsuler, après qu'elle ait été spécialement équipée pour le mélange choisi en fonction des paramètres du produit final préalablement choisis.
Dégustation finale
Avec la machine à café, l'attention est d'abord portée sur l'infusion, qui doit être fluide et jamais interrompue. Ensuite, l'attention se porte sur l'onctuosité, le café doit toujours être dense, sirupeux et corsé, et enfin, on confirme les notes aromatiques choisies dans la phase initiale, qui doivent se retrouver dans chaque tasse de café pour garantir que le café est toujours de la plus haute qualité.
La fin du voyage magique
Enfin, la partie que nous préférons, échantillon après échantillon, nous effectuons tous ensemble plusieurs tests de dégustation, en utilisant toujours différentes méthodes de sucrage, en comparant les perceptions, les nuances aromatiques immédiates et en fin de bouche, les pics d'acidité et d'astringence.
Il s'agit d'un voyage magique, les yeux ouverts, dans un processus mécanique/industriel qui a une forte composante humaine et émotionnelle et qui vise à obtenir ce résultat final contenu dans une petite tasse de café qui nous a tant fait rêver et tomber amoureux.
Et que le rêve de la Capsuleria ne prenne jamais fin... le rêve d'apporter l'authentique espresso italien de qualité dans les foyers de millions de personnes.
